طبق المروزية
المروزية يطلق هذا الاسم على طبق مميز في المطبخ المغربي التقليدي و تشتهر به مدن كفاس و مكناس و مراكش والرباط وكانت في الاصل تُحضر في القدر التقليدي من الطين، و يحضر في الغالب في اليوم السابع بعد العيد بعد انتهاء الزيارات و العزائم ،بحيث ما تبقى من لحم الخروف يحضر به المروزية ،الإحتفاظ آنذاك باللحم دون يسفد،و بدون مجمد،نظرا لأنه يحتوي على نسبة مهمة من الذهون و العسل مما يحافظ على اللحم لمدة تفوق الشهر.
المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في خلطة المروزية المغربية
مقادير المروزية المغربية
اللحم من الاحسن الرقبة و ضروري يكون فيها ذهن او نحط معها قطع شحم
ضمة ثوم مهروس رقيق جدا
معلقة كبيرة توابل المروزية
معلقه صغيرة زعفران حر
زنجبيل بودرة كركم بودرة
نصف كاس زيت مائدة
معلقة كبيرة زبدة
معلقة صغيرة سمن
ملح و فلفل
ملعقة قرفة بودرة و عود او عودين قرفة اعواد حسب كمية اللحم
حبتين مستكة
ربطة صغيرة من البقدنوس و الكزبرة مربوطة منيح
250 جرام زبيب
100 جرام لوز مفسخ ومقشر ومقلي
عسل و سكر بني او عادي حسب المتوفر بس البني احسن.
طريقة تحضير المروزية المغربية بالصور
نخلط في انية السمن + الثومه + المروزيه + الزعفران + الكركم الزنجبيل + الملح و فلفل
ثم ندهن بهذا الخليط قطع اللحم جيدا ويغطى ويترك ليلة كاملة في الثلاجة لكي يتشرب التوابل
في اليوم الثاني في طنجرة و على الفحم (انا شخصيا بحضره على الفحم )ثوم و اللحم ثم نضيف عليه الزبدة و الزيت ثم نترك يتقلى جيدا نضيف القرفة اعواد و المستكة.
ثم نضيف الماء الكافي لطهيه
ونغلق على طنجرة ونتركها الى ان يطهى اللحم
بعد أن طهي اللحم نضيف عليه الزبيب بعد ان وضعناه في الماء و ماء الزهر لمدة ساعة
نغطي على الطنجرة ونتركه يطهى لمدة ربع ساعة تقريبا
ثم نضيف العسل الكافي لي بيخلي اللحم معسل تماما و السكر و القرفه ونترك اللحم ليتعسل جيدا مع التحريك المستمر في هذه المرحلة و لازم النار هادئة جدا و يصبح المرق خاتر.
ثم نقدم المروزية باللحم مزينة باللوز
وبالصحة و الراحة
في حالة اردنا الإحتفاظ به نتركه يبرد تماما و نحتفظ به في علب محكمة الإغلاق،عند الحاجة نسخنه على نار هادئة جدا ميشان العسل ما يحترق
0 Comments