طريقة عمل الكشري

تعد أكلة الكشري من الأكلات الشعبية المصرية الشهية جداً. وترتبط في مخيلتنا غالباً بعربات الكشري البسيطة في الأحياء المصرية. وهي تشبه أكلة المجدرة في فلسطين وبلاد الشام. إلا أن أكلة الكشري لها إضافات لذيذة تغنيها وتجعلها طبقاً لا يُقاوم، كالمكرونة وصلصة الكشري الحارة أو دقة الكشري الحاذقة. وتعددت وصفات الكشري بالرغم من توحد مكوناتها الأساسية، وهذا ينبع من طرق تقديمها المختلفة غالباً. عزيزي القارئ، بعد اتباعك لهذه الخطوات البسيطة وإتقانك لوصفة الكشري، سيكون لك مطلق الحرية بتقديم الكشري بطريقتك  وكذلك إضفاء لمساتك الخاصة أو مكوناتك. فالطبخ يعد فناً مرناً بشكل عام.

ستحتاج إلى:

• ظرف مكرونة أسطوانية صغيرة الحجم (يجوز استخدام الكبيرة، لكن تفضل الصغيرة)
• 1 كيلو أرز
• 2/1 كيلو عدس أسمر
• 1 بصلة متوسطة الحجم (للأرز)
• 8 حبات بصل مقطع إلى شرائح رقيقة
• 10 حبات طماطم مفرومة ناعم
• 2 قرن فلفل أخضر حار
• 4 سن ثوم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً (لصلصة الكشري)
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة ونصف صلصة
• 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة أو ببريكا (اختياري، يمكنك إضافة المزيد إذا وددت ذلك)
• ملح، فلفل أسود، ولعقة صغيرة من البهارات المشكلة (حسب التذوق)
• حمص مسلوق (اختياري)

الخطوات:

أولاً:

اغسل العدس الأسمر، ثم ضعه في قدر وhغمره بالماء، ودعه يغلي. وبعد أن يغلي صفيه من الماء، مع الاحتفاظ بماء العدس الأسمر لأنه سيستخدم كمرق لعمل الأرز، ويعطي للأرز طعماً شهياً أكثر مما لو تم عمله بماء وبهارات فقط.

ثانياً:

انقع الأرز لمدة نصف ساعة. وحمّر المكرونة إما على الفرن أو بقليها بقليل من الزيت النباتي وضعها على جنب.

ثالثاً:

ابدأ بتحضير صلصة الكشري الحارة. قطّع البصلة إلى قطع ناعمة جداً. واهرس الفلفل الأخضر الحار والثوم في الهون جيداً. ثم ضع مقلاة متوسطة الحجم على النار، وضع فيها ملعقتين كبيرتين زيت نباتي، واقلي فيها البصل المفروم ودعه يميل للون الذهبي، ثم أضف مهروس الثوم والفلفل الحار ودعه يتحمر مع البصل، ثم أضف البندورة المقطعة قطعاً ناعمة جداً ودعها تذبل قليلاً، ثم أضف عليها ملح، وفلفل أسود، وببريكا أو شطة مجروشة (حسب رغبتك)، ودعها تغلي قليلاً. ثم أضف عليها نصف كوب ماء أو كوب إذا تفضلها أقل كثافة. ثم أضف عليها الصلصة وحرّكها جيداً، ودعها تغلي لعشر دقائق، وقبل أن ترفعها عن النار، ضع عليها ملعقة الخل وحرّك جيداً. وضعها على جنب.

رابعاً:

ضع ماء في قدر على النار ودعه يغلي. ما أن يغلي الماء، أضف ظرف المكرونة إليه وملعقة كبيرة ملح، ودعها تغلي ل15 دقيقة، أو حسب عدد الدقائق المكتوبة على الظرف في التعليمات. وبعد أن تنضج المكرونة، اغسلها بالماء البارد وصفّيها، وأضف عليها ملعقة زيت زيتون. وضعها على جنب.

خامساً:

اقلي شرائح البصل الرقيقة في زيت نباتي غزير، حتى يصبح لونها ذهبي أو مائل للبني الجميل. من الأفضل أن تكون شرائح البصل مقرمشة، ثم ضعها على ورق نشّاف ليمتص الزيت الفائض.

سادساً:

في حلّة كبيرة، ضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضف بصلة مقطعة إلى مربعات صغيرة، ودعها تتحمر. ثم أضف العدس الأسمر وحرّكه مع البصل جيداً. ثم أضف الأرز المصفى، وحرّك جيداً. ثم غطّي الأرز بماء العدس ودعه يغلي، ثم خفّض النار تحته حتى ينضج تماماً.

سابعاً:

الآن حان وقت تقديم الطبق اللذيذ الذي ينتظره المعظم بفارغ الصبر. يمكنك تقديمه إما في طبق كبير أو في أطباق صغيرة ليأكل كل فرد منها على حدى ويستحضر شعور من يأكلون الكشري بجانب العربات البسيطة التي لها طقوس مريحة لطيفة. ضع الأرز والعدس (المجدرة) في طبق التقديم الكبير، ثم انثر فوقه المكرونة، ثم زينه بشرائح البصل الذهبية وانثر حبات الحمص فوقه إذا رغبت، ولك الخيار إما أن تغدق عليه الصلصة الحارة. أو أن تضعها في طبق كبير ليسكب من يريد منها حسب رغبته. تحدى نفسك وأخرج حِسك الطيب في الطبخ وفاجئ الذين تحبهم بأطباق شهية من تحضيرك وبلمساتك الخاصة.

ودمتم بعافية…