طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المسخن الفلسطيني من أكثر الأكلات شعبية وشهرة في فلسطين، وخاصة في الضفة الغربية. وهو من الأكلات التي لاقت قبولاً كبيراً في الدول العربية، حتى أن سكان الجاليات العربية نقلوا المسخن الفلسطيني إلى بلاد الغرب وتباهوا به كأكلة من تراثهم. ويوجد المسخن التقليدي الدسم الزاخر بزيت الزيتون ومرق الدجاج والبصل والسماق لينتج منه طعماً فريداً لا يقاوم. وهناك رولات المسخن المقرمشة التي تعتبر أنسب ما يكون في الحفلات نظراً لسهولة تناولها. واليوم، عزيزي القارئ، سنقدم لك وصفة المسخن الفلسطيني التقليدي وبخطوات دقيقة ومرتبة يمكنك اتباعها والحصول على وجبة لذيذة جداً وستشعر بالفخر لتحضيرك إياها وستفاجئ أصدقاءك وأفراد عائلتك بقدراتك وإحساسك الجميل في الطبخ.
ستحتاج إلى:
• 10 أرغفة خبز عراقي
• 5 حبات بصل كبيرة
• 3 ملعقة كبيرة سماق
• 1 كوب زيت زيتون (يمكنك تقليل كمية الزيت للحصول على مسخن أقل دسماً)
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة هيل حب
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح حسب الرغبة
• دجاج مقطع
• بصلة متوسطة الحجم (لمرق الدجاج)
• شرائح فستق مبشور أو أي مكسرات ترغب فيها
الخطوات:
أولاً:
قم بنقع الدجاج المقطع والمنظف بقليل من الليمون وزيت الزيتون، ثم قطع البصلة إلى مربعات، ثم ضع ملعقتي زيت نباتي في حلة ثم أضف البصلة المقطعة وحرّك جيداً حتى تتحمر البصلة قليلاً، ثم أضف الدجاج وحركه مع البصلة، ثم أضف ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة وحرّك حتى تختلط البهارات بقطع الدجاج جيداً ودعهم يتحمروا معاً لمدة خمس دقائق، ثم اغمرهم بالماء وأضف الملح حسب رغبتك، ودعهم يغلوا معاً. ما أن يغلي، خفض النار وغطي الدجاج بغطاء ودعه ينضج تماماً.
ثانياً:
قطع البصل إلى شرائح ليست ناعمة تماماً أو سميكة. ثم في حلة أخرى، ضع ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي ودعها تسخن قليلاً، ثم أضف شرائح البصل وقلبها جيداً إلى أن تذبل وتميل للنضج، ثم أضف الملح (حسب رغبتك) للبصل وأضف السماق وحرّك جيداً لمدة ثلاثة دقائق، ثم أضف مقدار ثلاثة مغارف كبيرة من المرق إلى البصل ودعه يغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل جيداً. قبل أن ترفعه عن النار، أضف كوب زيت الزيتون وقلّب جيداً. ثم اتركه على جنب.
ثالثاً:
صفي قطع الدجاج بعد نضجها من المرق، وضعها في صينية لتتحمر جيداً. ثم اجلب صواني مناسبة لفرد الخبز العراقي فيها، ثم قم بطوي الخبز العراقي وغمسه في حلة المرق وارفعه، واحذر أن يذوب الخبز. ثم قم بفرده في الصينية، وضع كمية وافرة من مزيج البصل والسماق وزيت الزيتون على الخبز. وكرر العملية مع باقي أرغفة الخبز. ثم أدخل الصينية في الفرن ودع الخبز يتحمر ويصبح ذو لون جميل.
رابعاً:
ارفع أرغفة الخبز بحذر وضعها في طبق التقديم، وانثر بينها شرائح الفستق المبشور أو المكسرات المحمصة. وضع فوقها قطع الدجاج المحمرة. ويمكنك وضع طبق يحتوي على ما يناسب كل شخص واستمتعوا معاً بالطعم الشهي. واستحضروا عراقة وأصالة أهل الضفة الغربية وجمال فلسطين عند تناولكم للمسخن الرائع.
ودمتم بعافية…
