طريقة عمل المقلوبة

المقلوبة من الأكلات الشهية التي تعتمر بها موائدنا في كثير من أيام الجمعة وعند العزائم. وتنحدر أصول المقلوبة من فلسطين، وتشتهر بها الآن بلاد الشام، والعراق، ومصر وسائر البلاد العربية. ونقلها كذلك سكان الجاليات العربية في البلاد الأجنبية إلى أهالي تلك الأماكن. وتعددت وصفات المقلوبة فمنها ما يُطبخ بالخضار المشكلة، أو بالزهرة، أو البطاطا حسب رغبة من يطبخها. إلا أن المكون الأصلي للمقلوبة هو الباذنجان، وينبع هذا من اسمها القديم الباذنجانية. عزيزي القارئ، لك مطلق الحرية في إضافة الخضراوات التي تحبها بعد إتقانك للوصفة الأساسية في عمل المقلوبة.

ستحتاج إلى:

• دجاجة مقطعة
• 2 طبق أرز
• 7 حبات باذنجان
• 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم
• 5 حبات بصل مقطعة إلى شرائح
• ملح، فلفل أسود، بهارات أرز، وبهارات مشكلة
• بصلة لطبخ الدجاج
• مكسرات للزينة
• بقدونس أخضر مفروم ناعم (للزينة)
• شرائح ليمون رقيقة (للزينة)

الخطوات:

أولاً:

افرم البصلة فرماً ناعماً. وضع ملعقة زيت نباتي في حلة على النار، وضع فوقها البصل ودعه يتحمر، ثم ضع قطع الدجاج فوقها وحرّك جيداً. ثم اغمرها بالماء، وضع عليه الملح، البهارات، ورق الغار ودعه يغلي. ما أن يغلي، خفّض النار تحته وضع عليه غطاء ودعه حتى ينضج تماماً.

ثانياً:

أثناء نضج الدجاج، قم بتقطيع الباذنجان إلى دوائر أو إلى شرائح طولية، وتبلها بالملح جيداً. يمكن عمل هذه الخطوة قبل ساعتين أو ثلاثة ساعات من تحضير المقلوبة، وذلك حتى تقلل من كمية امتصاص الباذنجان للزيت النباتي خلال عملية القلي. اقلي الباذنجان في زيت غزير حتى يتحمر، ثم ضعه على ورق نشاف على جنب. ثم قطع حبة البطاطا (يمكنك إضافة المزيد من البطاطا حسب رغبتك) إلى شرائح طويلة، واقليها كذلك ثم ضعها على جنب. واقلي شرائح البصل الرقيقة ودعها تتحمر، ثم ضعها على جنب.

ثالثاً:

قطع البندورة إلى دوائر. وبعد أن تكون قد نقعت الأرز لمدة نصف ساعة، صفّيه من الماء، ثم ضع عليه ملح وبهارات أرز ومشكلة (حسب مذاقك).

رابعاً:

حمّر الدجاج إما بقليه أو بالفرن. ثم أحضر حلة كبيرة، وضع فيها القليل من زيت الزيتون، ثم ضع شرائح البندورة كطبقة أولى، ثم ضع فوقها شرائح الباذنجان، ثم البطاطا، ثم قطع الدجاج المحمرة، ثم ضع شرائح البصل الذهبية، ثم ضع الأرز المبهر. ثم اغمرها بمرقة الدجاج المعدة مسبقاً. وضعها على النار حتى تغلي. ثم ضع عليها غطاءً، وخفّض النار تحتها ودعها تنضج.

خامساً:

عندما تنضج المقلوبة، قم بقلبها بحذر في طبق التقديم الكبير. وزينها بالمسكرات، والبقدونس المفروم، وشرائح الليمون. وقدّمها مع أي من السلطات الباردة التي تفضلها. وتناولها بشغف أنت ومن تحب.

ودمتم بعافية…