طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل

يعكس تحضيرك لجبنة الموزاريلا في المنزل وطبخها بكل حب الحِس الفني من شخصيتك. عليك اتباع العديد من الخطوات لتحضيرها، وأحياناً قد تُكرر عملها أكثر من مرة لتصل إلى مستوى الإتقان. إذا كنت من محبي الجبن، فتحضيرك لجبنة الموزاريلا ومدها وتشكيلها سيكون إنجازاً خاصاً جداً. حيث تتمتع هذه الجبنة منزلية الصنع بطعم حليبي طازج حقاً لا يُقاوم.

ستحتاج إلى:

• 1,5 ملعقة صغيرة حامض الستريك
• 5, كوب ماء مقطر، بارد، ومُقسم
• 1 جالون (أي تقريباً 4,5 لتر) حليب مبستر كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة من سائل المنفحة الحيوانية (وهي مادة تستخرج من معدة الحيوان لتجبين اللبن)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• إناء طهي
• ميزان حرارة
• سكين كبيرة أو ملعقة تحريك (ملوق)
• مصفاة
• وعاء يمكن وضعه في الميكروويف
• قفازات مطاطية (اختياري)

الخطوة 1: حضّر المكونات والأدوات المطلوبة

يساعد حمض الستريك على تخثير وجعل الحليب حامضاً. وتعمل المنفحة الحيوانية على تشكيل الروب أو ما يسمى الخثارة في الحليب. وتوجد المنفحة الحيوانية على شكل سائل، أو أقراص وتُسهل الحصول على جبنة أكثر اتساقاً وبالتالي نتائج أكثر إرضاءً. ويمكن استخدام المنفحة النباتية لأولئك الذين لا يستخدمون المنتجات الحيوانية.

الخطوة 2: إضافة حمض الستريك والمنفحة الحيوانية إلى الحليب

أضف حمض الستريك إلى 1/4 كوب من الماء، وحرّك جيداً. وضع إناء الطهي فوق الغاز، وصُب الحليب فيه، ثم أضف محلول حمض الستريك وقلّب جيداً لمدة 45 ثوانٍ، ثم خفّف درجة الحرارة إلى متوسطة، واستمر في التقليب حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 90 درجة فهرنهايت. بعد ذلك، أبعِده عن النار، وحرّك المنفحة الحيوانية في 1/4 كوب ماء وأضف ذلك إلى الحليب وحرّك لمدة 30 ثانية. قم بتغطية الإناء لمدة 10 دقائق.

الخطوة 3: فصل الروب (الخثارة)

ارفع الغطاء، اضغط بلطف على اللبن الرائب في الوعاء لتعرف هل تجّمد بشكل جيد إلى خليط كستردي رقيق وشهي. ويجب أن يكون مصل اللبن واضحاً، وأن تكون الخثارة كالتوفو الناعم. إذا لزم الأمر، غطي الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد أن يجهز، استخدم سكيناً طويلة لتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية تقريباً. برقة، حاول أن تلف وتحرك الوعاء ذهاباً وإياباً لإخراج الروب من الجانبين، ثم دعها ترتاح لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 4: طهي الخليط مرة أخرى

ضع الوعاء مرة أخرى فوق الغاز، وعلى درجة حرارة منخفضة جداً، حتى تصل درجة حرارته إلى 105-107 درجة فهرنهايت، واستمر في تحريك الوعاء بلطف حتى تتوزع الحرارة على كل القطع بالتساوي. ستستغرق هذه العملية من 15-25 دقيقة. ما أن تتحقق درجة الحرارة المطلوبة، ارفع الوعاء من على النار، ودعه يرتاح لمدة 3 دقائق.

الخطوة 5: تصفية الخليط

ضع مصفاة فوق وعاء كبير، ببطء، وبرفق، انقل القطع المتخثرة إلى المصفاة. كرّر الضغط بخفة على القطع وإزالة السائل من المصفاة. لا تتعجل في هذه الخطوة.

الخطوة 6: وضع الخليط في الميكروويف

ضع الخليط في وعاء آخر مقاوم للحرارة، ثم ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة. أزل مصل اللبن الزائد، إن وُجد. إذا يديك حساسة للحرارة، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية.

الخطوة 7: اعجنها وأدخلها في الميكروويف

بلطف جمّع الجبن الساخن واعجنه جيداً كما تفعل بالعجين.

ثم ضعه مرة أخرى في الوعاء وأعده إلى الميكروويف مرتين لمدة 35 ثانية. في كل مرة، أزل السائل الزائد ثم اعجن. وتحقّق من درجة الحرارة، فدرجة الحرارة المطلوبة 135 درجة فهرنهايت.

الخطوة 8: إضافة الملح ومد الجبن

بمجرد أن يصبح الخليط جاهزاً ويصل لدرجة حرارة 135 درجة فهرنهايت، أضف الملح وابدأ في سحب ومد الجبن بكل سلاسة ومرونة.

الخطوة 9: تشكيل جبنة الموزاريلا

شكّل الجبنة على شكل كرة كبيرة أو عدة كرات صغيرة حسب الرغبة. يمكنك استخدامها مباشرة أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. تُخزن الجبنة في وعاء محكم من خليط مصل اللبن مع الملح (ملعقة صغيرة ملح لكل كوب من مصل اللبن).

المرجع: ehow