طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج من الألف للياء

البرياني الهندي أكلة هندية تقليدية، وغالباً تُقدم في حفلات الزفاف والاحتفالات الموسمية. ويُعد أيضاً طبقاً شعبياً يُزين في بعض الأحيان سفرات العشاء لديهم. يتطلب تحضير البرياني عملية طويلة ليست هينة، ولكن بمجرد تذوقك لهذا الخليط الشهي من الدجاج، التوابل، والأرز، ستعرف أن جهدك لم يُبذل سدىً. فذلك الطعم الفريد سيصحبك إلى عالم آخر.

ستحتاج إلى:

• 2 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح
• 1/2 كوب زيت لقلي البصل (ي نوع زيت نباتي حسب الرغبة)

• ولخلطة الدجاج، 2 رطل من الدجاج المقطع إلى أجزاء كبيرة (8-10 قطع)
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الشطة
• 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 كوب لبن
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الغارم مسالا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• 1 كوب من البصل المقلي (بني اللون)
• 4 ملاعق سمنة أو زبدة مذابة
• 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
• 10-15 ورقة نعناع
• 2-4 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• لتحضير الأرز، 2 كوب من أرز بسمتي
• 8 أكواب ماء
• 2 عود من القرفة
• 5-6 حبات فلفل أسود
• 5 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من السمن
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• لتحضير العجينة للتغطية ، 2 كوب طحين
• 1 كوب ماء
• لتحضير خليط الزعفران
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ملعقة صغيرة حليب

• مكونات أخرى اختيارية:
• 5-7 ملعقة سمنة أو زبدة مذابة لنثرها فوق البرياني قبل الطبخ
• حفنة من الكاجو
• حفنة من الزبيب

الخطوة الأولى: قلي البصل

ضع الزيت في المقلاة حتى يسخن، ثم أضف شرائح البصل. ثم اخفض درجة حرارة الموقد إلى متوسطة، واترك البصل حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، وغالباً ستستغرق هذه الخطوة حوالي 10-20 دقيقة. ضع البصل المقلي على طبق عليه ورق لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة الثانية: تتبيل الدجاج

ضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ثم أضف عليها جميع التوابل الخاصة بالتتبيل (المذكورة آنفاً). وحرّك جيداً حتى تمتزج جميعها جيداً، ثم غلّفها بغطاء بلاستيكي لأربع ساعات على الأقل، ومن الأفضل أن تتركها هكذا طول الليل.

الخطوة الثالثة: تحضير الأرز

اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة بعض النشا منه، ثم انقعه في الماء لمدة 30-60 دقيقة.

ملاحظة: يستحب استخدام أرز بسمتي لإعطاء أفضل نتيجة.

قم بغلي 8 أكواب من الماء، ثم ضع الارز في الماء المغلي. وأضف جميع المكونات المذكورة سابقاً الخاصة بالأرز. حرّكها جميعاً معاً، ثم دعها تغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف إلى ثلاثة أرباع نضوج. وضع الأرز جانباً.

الخطوة الرابعة: تحضير خليط الزعفران

أضف 1/4 ملعقة الزعفران إلى 2 ملعقة من الحليب الدافئ، ثم اتركهم جانباً لمدة 15 دقيقة. سيتم وضع خليط الزعفران هذا على الأرز أثناء الخطوة الأخيرة من طهي البرياني، حيث سيكون بمثابة إضافة غنية.

الخطوة الخامسة: إعداد العجينة للتغطية

ضع 2 كوب من الدقيق، ويستخدم الهنود دقيق يُدعى دقيق شاباتي الأسمر، وأضف إليه 3/4 كوب من الماء الفاتر، واعجن جيداً حتى تتكون عجينة دبقة جيدة للتغطية.

الخطوة السادسة: طهي البرياني

ضع الدجاج في قدر سميك. وغالباً، يتم طهي البرياني الهندي في قدر يسمى قدر البرياني. ولكن أي قدر سميك سيؤدي الغرض مثل قدر الخزف. وزّع قطع الدجاج في أسفل القدر، بحيث كل قطعة تلمس القاع أو الجانبين، وذلك لضمان نضوجه جيداً.

ثم،

ضع الارز فوق قطع الدجاج، على شكل طبقات، وضع بين كل طبقة بعض من شرائح البصل، وأوراق الكزبرة المفرومة، وأوراق النعناع، وكذلك يمكنك إضافة الكاجو والزبيب (حسب الرغبة).

ثم،

أضف الطبقة الأخيرة من الأرز، وأضف المتبقي من شرائح البصل المقلي، أوراق الكزبرة، وأوراق النعناع، وخليط الزعفران، وانثر 6 ملاعق السمنة أو الزبدة المذابة فوقها (حسب الرغبة).

ثم،

ضع العجينة على غطاء القدر من أسفل، وكذلك على حوافه، وعند قلبه سيغطي قدر البرياني جيداً، مما يسمح لخليط الأرز والدجاج بالنضج جيداً عن طريق البخار. ويمكنك كذلك وضع ثقل على القدر، لكن غالباً العجينة ستفي بالغرض.

دع البرياني يُطهى على نار مرتفعة لمدة 5-10 دقائق، ثم ضع صفيحة معدنية (لضمان عدم احتراقه)، وضع فوقها القدر لمدة 35 دقيقة، ثم ابعده عن النار، لكن لا تزل غطاء القدر عنه، بل دعه يستريح لمدة 10 دقائق. هكذا أسلم لضمان طهوه جيداً.

الخطوة السابعة

أزل بعناية الغطاء عن القدر، واحرص على عدم حرق نفسك بالبخار. وضع بعضاً من الأرز وقطع اللحم الشهية في طبق، واستمتع بالبرياني الغني بالنكهات، ويمكنك تناوله مع الرايتا (سلطة هندية باردة ومنعشة باللبن وبعض البهارات). واستمتع بالطعم اللذيذ وبرحلتك التي سيأخذك إليها.

دمتم بعافية…

المرجع:   Wikihow.com